Kalocsai esküvői torta és a diplomaosztós torta

Kalocsai hímzéses iker-emeletes torta és  torta  diplomaosztóra

Az a megtiszteltetés ért, hogy régi ismerősöm fiának én készíthettem az esküvőjére a tortát. Kalocsai hímzéses tortát választottak erre a jeles alkalomra. 

A torta méretei : alsó torta  körülbelül 29 cm, felső kisebb pedig 22 cm volt.   Súlya a két tortának pedig együttesen kb. 18 kg .

Megosztom veletek a tortakrémek receptjét. 

Oroszkrém receptje: 1,5 tasak főzős vanília puding, 6 ek cukor , 6 dl tej, fél dl rum, mazsola, 3 dl tejszín felverve.  (a tejszínhabba Gála pudingot is tettem)

A pudingot megfőztem a tejben a cukorral, kihűtöttem, majd összekevertem a felvert tejszínhabbal, amibe Gála pudingot kevertem. A rumba előbb beáztattam a mazsolát, és így kevertem a krémbe.

Túrókrém receptje: fél kiló túró, 15 deka porcukor, 1 citrom leve és héja összekeverve, hozzáadni 4 dl tejszínt, amibe egy Gála pudingot keverek.

A túrókrém alá került saját készítésű tartósítószermentes  sárgabarack lekvár, és a túrókrém tetejére csurgatott, roppanós csoki , valamint sárgabarack is.

Mindkét krémből ennek a mennyiségnek a többszörösét készítettem, a torta nagyságának megfelelően.

És egy kép, ami már ott készült, nem a saját fotó:

A diplomaosztós tortát lányom párjának  a testvérének készítettem.

Tortakrémjeim gyűjteménye

Oroszkrém:

• 15 dkg cukor
• 10 dkg rumba áztatott mazsola
• 6 dl tejszín
• 5 tojás
• 3 dl tej
• 3 dkg zselatin
• fél rúd vanília

 A krémhez való tojásokat a tejjel, a cukorral, a kikapart vaníliával gőz fölött verd sűrűre. A zselatint olvaszd fel forró vízben, szűrd át, és keverd azt is a vaníliás masszához. Vedd le a tűzről, és addig kevergesd, míg ki nem hűl, de vigyázz, még ne dermedjen meg. A felvert tejszínhab felét add hozzá, és kend meg a piskótalapokat. Szórd meg őket a rumos mazsolával. A tortát vond be kívülről is a hab másik felével, (én adtam a díszítő habhoz egy zselatinfixet )és tedd néhány órára hűtőbe, hogy megdermedjen.

 Feketeerdő

-       4,5 dl meggylé

-       2 csomag vaníliás pudingpor

-       2 kk fahéj

-       4-5 ek cukor

-       1 bő marék meggy

-       9 dkg margarin

A meggylevet, a pudingot, a fahéjat és a cukrot felfőzzük állandó keverés mellett. Ha megsűrűsödött, mielőtt levennénk a tűzről, beletesszük a meggyet. 1-2 kavarás után levesszük a tűzről, majd amikor hűlni kezd, belekeverjük a margarint. Ezt a krémet rákenjük  két  tortalapra. Mindkettőre  ráborítjuk a másik lapot. Így rögtön pihen a hűtőben kb. egy órát.
Hab: 6-8 dl tejszín, 5-6 habfixáló,(vagy zselatinfix) 5-6 ek porcukor

Csokoládé(kiskukta csokikrémjét használom):

-       4 tojás

-      200 g cukor

-      2 ek kakaó

-      100 g étcsoki

-      - rum ízlés szerint

-      200 g vaj

-      Gőz fölött a tojást és a cukrot felverjük, amikor már forró,beletesszük az összetördelt csokoládét, kakaót, kikeverjük, lehűtjük. Vagy 4 órát hűl a hűtőben, majd a  szobahőmérsékletű lágy vajjal kihabosítjuk.

Tejszínes gyümölcskrémek: vörösáfonya,(meggy, citrom)

Fél liter tejszínt  felverek, hozzáadok 1-2 kis pohár natúr joghurtot,1,5 dl áfonya szörpöt, vagy öntetet. 1 Gála pudinggal besűrítem, kerüljön a krémbe még forró vízbe áztatott áfonya is. Ha lágy, akkor Gála puding megy még bele, ha híg, akkor szörp. Ha csokoládés Gálát használok, akkor meggybefőtt leve és meggy kerül bele, akkor kimarad belőle a joghurt, de több tejszínnel készítem. Citromkrémnél citrom leve és citrom reszelt héja kerül bele.

Kinder pingui:

Tejszínes krém:

5 dl tejszín (édes Hulala növényi készítmény)
1 evőkanál zselatin (vagy 1 csomag zseléfix)
1 evőkanál folyékony méz
1/2 kávéskanál vanília aroma

Csokoládés krém:

15 dkg csokoládé
10 dkg Ráma margarin / vaj
1 evőkanál víz
2 evőkanál olaj

Fehércsokis-kókuszos:

7-8 dl tejszínt felforralok, teszek bele 5-10 deka kókuszt vagy diót, leveszem a tűzről, teszek bele még 20 deka fehér csokit. Jól lehűtöm,másnap kihabosítom.

Bazsalikomos vaníliakrém eperrel:

fél liter tej, 2 Gála pudinggal kikeverve, hozzáadni fél liter felvert tejszínt, belekeverni egy kis kanál apróra vágott bazsalikomlevelet. A torta töltésekor eperdarabokkal tűzdelem meg a krémet.

Ganache:

-       300 ml állati tejszín

-       2 cs. vaníliás cukor (elhagyható)

-       300 g (3 tábla) min. 45 %-os étcsokoládé

Túrókrém:

Fél kiló tehéntúró
30 gr vaníliás cukor
100 gr porcukor
1 citrom reszelt héja
1 citrom leve
15 gr étkezési zselatin feloldva 1 dl vízben
3 dl növényi tejszín
A túróhoz hozzákeverem a  vaníliás cukrot, a porcukrot, belereszelem a citrom héját, belecsavarom a levét. Jól kikavarom , hogy ne legyen darabos. A zselatint az 1 dl  meleg vízben feloldom,kihűtöm, a tejszínt felverem, és ahhoz csurgatom. Tovább verem a habot , majd ha már kemény lesz, hozzákeverem óvatosan a túróhoz. Hűtőbe teszem, hogy a zselatintól a krém elérje megfelelő állagát. Dermedés után megtöltöm kívül-belül a tortát, majd még azt tejszínhabbal is díszítem.

További tortakrémjeimet megtalálod .itt