Drótos cukorvirág technika. 1. rész . Cukorvirág rózsa készítése tortadísznek

Nagyon szép dísze lehet a tortáknak a drótos technikával készített cukorvirág. 

Már kezdő tortás koromban rácsodálkoztam az ilyen tartalmú  You Tube videókra, megnéztem millió és egy tutorialt,majd eljött az idő, és megvásároltam az első legfontosabb eszközt, ami nélkülözhetetlen a cukorvirágok formázásához. Először csak a legfontosabbat, a drótot vettem meg, minden más eszközt helyettesítettem valamilyen házi eszközzel. Nem is érdemes addig semmilyen összeget beruházni, amíg el nem döntjük magunkban, hogy igazán akarunk e ezzel foglalkozni. Amikor ajándékba adok egy tortát, mindig eldöntöm, mivel fogom díszíteni. Ha drótos cukorvirággal, akkor azt is eldöntöm, melyik virágot fogom választani.   A most következő 3 tortám szinte minden segédeszköz nélkül készült. Ezt azért mondom, hogy nem kell beruházni sokat , készíthető dekoratív virág nagyobb befektetés nélkül is.

A következőt már nagyobb gyakorlattal, de kiszúró és erező nélkül készítettem, saját magam készítettem hozzá kartonból sablont, a virág mintázatát egy tollszerű eszközzel húztam bele.  Ez egy kedvenc tortám lett.

És egy orchideám:

Most egy rózsát választottam, annak az elkészítését fogom nektek bemutatni.

Legalább egy nappal előtte el kell készíteni az AD masszát. Alan Dunn nevének rövidítése ez, valószínűleg az ő receptje ez a házi készítésű massza, amiből cukorvirágot fogunk gyártani.Egyik bejegyzésemben már megírtam ezt a receptet, de ide is beírom, hogy kéznél legyen.

A recept a következő:. Fél kiló porcukrot átszitálunk, 2 kkanál zselatint elkeverünk 5 kkanál hideg vízben.Gőz felé helyezzük a zselatinos oldatot, amikor felolvadt, levesszük a tűzről, beletesszük a 3 kkanál CMC port, a 2 kkanál folyékony glükózt,  a 2 kkanál kókuszzsírt, és egy tojásfehérjét. Összegyúrjuk, majd légmentesen tároljuk. 3 hónapig tárolható. Én hűtőben szoktam tartani.

Egy nappal előtte ajánlatos elkészíteni, mert a hűtőben érnie kell a masszának.

Eszközök, amik szükségesek :

-          rózsalevél kiszúró

-          rózsalevél erező

-          rózsaszirom kiszúró(legalább két méretben)

-          kisméretű műanyag nyújtófa.(nekem egy műanyag víz vagy gázvezeték cső van)

-          keményítő

-          szivacsos alátétpad (a cukormassza vékonyításához)

-          szilikon lap

-          AD massza

-          drót legalább kétféle méret:( a sziromhoz ,levélhez vékonyabb, a szárhoz vastagabb)24 es és 26 os

-          virágszalag

-          színezéshez porfesték, vagy ha profibb  eszközzel rendelkezel, akkor airbush festékszóró

-          kevés víz

-          ecset
-        virágerező tábla.(eleinte ez sem volt, azonban rájöttem, milyen hasznos dolog - de enélkül is hozzá lehet látni)

-          Legközelebb teszek fotót a szükséges eszközökről.

 És akkor a fotó.

Mai ételünk: Palóc leves

Hozzávalók:

50 deka sertéscomb apró kockára vágva

1 kisebb vöröshagyma szintén apróra vágva,

3 gerezd fokhagyma összetörve

1 csomag fagyasztott zöldbab (saját termés),

1 db paprika, 

1 db paradicsom,

1 húsleves kocka

2 ek tejföl

só, bors, köménymag, babérlevél, pirospaprika, zsiradék, vagy   olaj

Kevés olajon megpároltam a hagymát, beletettem a pirospaprikát, az apróra vágott sertéshúst, sót borsot, köményt, fokhagymát, majd felengedtem vízzel, beletettem a  húsleves kockát. Én a mi változatukból kihagyom mindig a zöldséget . Tettem bele paprikát, paradicsomot is. Fedő alatt félig puhára főztem. Ezután került bele a babérlevél, a zöldbab, és a krumpli. Amikor már minden puhára főtt, tejfeles habarást készítek.

Kókuszgolyó maradék piskótából

Sokszor előfordul, hogy megmarad egy kis piskóta,ilyenkor azon tűnődünk, vajon mit is készítsünk belőle? 
 Én ilyenkor lefagyasztom , és amikor a családom jobban ki van éhezve az édességre, előveszem és kókuszgolyót készítek belőle.Ma a kislányom, Brigitta  segített, ő formázta  a gömböket belőle. 

Hozzávalók:  

30 dkg maradék piskóta
10 dkg kókuszreszelék
4 dkg vaj
5 ek rum aroma
5 ek tej
2 ek kakaó
8 dkg porcukor
Ezeket összegyúrom vizes kézzel, kis golyókat formálok, majd kókuszreszelékben meghempergetem.

Párolt rizs kuktában

Én és a családom szívesen fogyasztjuk a rizst köretként. Szeretek a konyhában sütni-főzni, azonban kisebb praktikákat ki kell találni, amivel le tudom rövidíteni az itt eltöltött időt. Így jött a magvas gondolat, hogy mi lenne, ha a rizst a kuktában készíteném el, lerövidítve az ebéd elkészítési idejét. Ki is kísérleteztem  a főzési időt és az elkészítés módját. Hogyan lesz a kuktában főtt rizs "pergő", hogyan lehet elkészíteni benne úgy, hogy ne tapadjanak össze a rizsszemek? Mennyi fűszert tegyek bele?
Ha hiszitek, ha nem, nekem a kuktafazekam körülbelül 30 éves darab. Nem ugyanez, de ugyanilyen darab. Csak rizs főzésére használom. 

A receptem a következő:



35 dkg  rizst szűrőkanálban, meleg folyóvíz alatt megmossuk, és 2 evőkanál olajon megdinszteljük a kuktában.   Amikor kezd kifehéredni ,felengedjük kétszeres mennyiségű, vagyis 7 dl forró vízzel. Fontos, hogy forró vizet öntsünk rá. Vigyázzunk, mert nagy gőz keletkezik, meg ne égessük a kezünket!Utána hozzáadunk  1 mokkáskanál sót vagy 1 kávéskanál delikátot, kevés borsot. Teszünk bele apróra vágott zöldpetrezselymet, esetleg egy diónyi vöröshagymát. Egyszer megkeverjük, a kuktát azonnal lezárjuk. Nemsokára (kb egy perc ) sípol a kukta. Ekkor vegyük takarék lángra , még kb két percig  főzzük, majd zárjuk el a lángot alatta és hagyjuk sorsára. Körülbelül egy óra múlva nyissuk  fel az edényt, és lehet tálalni.
Ha többen vagyunk, akkor előfordul, hogy az adagot megkétszerezem.

Mézes írókával díszítve

Tegnap délután összeállítottam a mézesnek a tésztáját. Már régebben egy olyan receptet választottam, ami azonnal fogyasztható, nem kell várni, hogy megpuhuljon. Ezt a receptet eredetileg a Moha Konyha oldalán találtam, ha többre vagy kíváncsi, akkor  ott megtalálod.
A recept a következő: 

50 deka liszt
10 deka porcukor
25 gr szódabikarbóna
1 zacskó mézes fűszerkeverék
25 deka virágméz
6 deka margarin
1 tojás
2-3 ek víz
Tegnap óta pihent a hűtőben. Ma könnyedén kinyújtottam. Nem először készítem ezt a receptet. Első alkalommal sokat vesződtem vele, most viszont nagyon hamar sikerült kinyújtani, kiszaggatni. A titka: meg kell tanulni a mézes tésztával dolgozni. A felét a hűtőben hagytam, így nem tudott ellágyulni, mire a követező adagot nyújtottam.

Hamar kisütöttem, majd elkészítettem az írókamázat is. Ezt a mázat most nem tojásfehérjével készítettem.Valahol olvastam, hogy tojásfehérje porral jobb minőségű írókát kapunk.
Így  következő recept alapján álltam neki kikeverni az írókát.

180 ml forró víz • 5 ek. tojásfehérjepor • 1 tk. tejszín • 1000 g porcukor 

Ezt a mennyiséget megnegyedeltem,így is rengeteg írókamázat kaptam. 

A mézeseket szemlélve arra  a megállapításra jutottam, hogy gyakorolni kell ezt még nekem, azonban már így is jobban sikerült, mint az előzőleg elkészített adagom. 

Gyöngyös ajándékdoboz torta

Mai tortám szülinapi ajándékdoboz torta. Nem először készítek ilyet, a lányom diplomaosztó ünnepségére és a webcukrász versenyre is hasonló megoldást választottam.   Ezüst gyöngyökkel raktam ki az oldalát és a tetejét, ez alkalmivá , ünnepélyessé teszi .Petúnia virágok vannak a tetején, aminek a közepét  ehető arany színű porral festettem be. Egy kis ehető, mintás terítő van a fedél alatti részbe csúsztatva.A fénykép nem adja vissza az eredeti szépségét, csillogott az aranypor a virágok közepében.

Cékla télire

A céklát így tettem el télire .

Hozzávalók:
- 3 kg cékla
- 2 szál torma,(de el is hagyható)
- 3 dl 10% os ecet
- 20 deka cukor
- 2 ek só
- 1 kk köménymag
-  üvegenként késhegynyi tartósítószer

A céklát alaposan megtisztítjuk, puhára főzzük.
Meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. 
Két liter vízbe beletesszük a cukrot, sót, köménymagot, ecetet. Ezt felforraljuk, és a céklaszeletekre öntjük forrón. Ha rögtön fogyasztani akarjuk, akkor jól behűtjük. Ha télre akarjuk eltenni, akkor kihűlés után töltjük üvegekbe. Minden üvegbe kerül egy egy tormaszelet.   Az üvegek tetejére késhegynyi tartósítószert teszünk, majd vízfürdőben a forrástól számítva 10 percig gőzöljük.

Képek hamarosan.

Első dobostortám

Ezt a tortát már régebben készítettem, most megosztom veletek a receptjét.
Hozzávalók:

A tésztához:
· 6 tojás, 12 deka porcukor, 12 deka liszt,  3 dkg  margarin,

A doboskrémhez:
· 6 tojás, 20 dkg margarin, 1 vaníliás cukor,15 dkg porcukor,
· 10 dkg étcsoki·

A karamell tetőhöz:
1 kávéskanál  margarin, 15 dkg kristálycukor, pár csepp citromlé, vaj a kés kenéséhez.
Sütőpapírból kivágunk 6 db 26 cm átmérőjű korongot,
A tésztához a tojásokat szétválasztjuk, a margarint felolvasztjuk, kihűtjük, .A tojásfehérjéket kemény  habbá verjük, a tojássárgákat pedig  habosra keverjük a porcukorral, hozzáadjuk a lisztet és a habot,  a margarint.  A papírkorongok tetejére simítjuk a masszát, és 220 fokon gyorsan kisütjük.
 Ha kihűlt, ráhelyezünk egy 24 cm átmérőjű korongot és annak mentén körbe vágjuk.
Ezután elkészítjük a dobos krémet.
A tojásokat kikeverjük a porcukorral és a csokoládéval  besűrítjük, majd kihűtjük. A margarint kikeverjük a vaníliás cukorral,  hozzákeverjük a krémet.  5 lapot megkenünk  krémmel, egymásra tesszük,és kicsit lenyomjuk.  Bevonjuk a krémmel a torta oldalát is, és a hűtőszekrénybe tesszük.
Ezután következik a karamell tető elkészítése:
 Egy lábasban  felolvasztjuk a margarint, hozzáadjuk a cukrot , citromlevet, megpirítjuk,majd rásimítjuk a hatodik lapra. Még melegen, vajjal megkent késsel 16 szeletre vágjuk Végül a torta tetejére illesztjük a karamell lapokat.
Jelen esetben én csak nyolc szeletre vágtam.
Én nagyon meg voltam elégedve vele, többször benéztem hozzá a hűtőbe. Az íze pedig feledhetetlen volt, a gyerekeknek is ízlett.

Első cukorfátyollal díszített tortám.

 Diótorta -diókrémmel

Ma megérkezett a cukorfátyol készítő szilikonom végre.  Egy diótorta csücsült a hűtőmben , ami arra várt, hogy a csipkemintát kipróbáljam rajta. A csipkekészítő szilikon egy olyan mintázó forma, amibe belesimítom a glazúr szerű anyagot, majd szabad levegőn, vagy sütőben kiszárítva  már kész is a csipkeminta, amivel szépen díszíthetünk tortát, süteményt, muffint.  Ez volt az első próbálkozás, nem vagyok nagyon megelégedve vele. De ez is, mint minden technika tökéletesítésre vár. Ki kell kísérletezni , hogy hány percig szárítsam a csipkét és milyen hőfokon. A fénykép sem sikerült jól, ma ilyen napom van.
Diótortám receptjét itt olvasatod:

Diós piskóta:
Hozzávalók: 
- 6 tojás
- 15 deka darált dió
- 30 deka porcukor
- 2 ek baracklekvár
- 9 ek víz
- 1 csomag sütőpor
A tojások sárgáját a porcukorral kikeverem, hozzáadom a vizet, a lekvárt, végül a  sütőporral elkevert lisztet és a felvert habot.  150 fokon sütöm tűpróbáig.

Diókrém: 
Hozzávalók:


3 dl tej
1 csomag vanília ízű pudingpor
15 dkg porcukor
10 dkg darált dió
10 dkg RAMA
0,5 dl rum
1 vaníliás cukor
A tejet a pudinggal és a cukor felével felfőzzük. Ha felforrt, hozzáadjuk a diót. Ezzel együtt még 1-2 percig főzzük. A maradék cukrot kikeverjük a margarinnal , rummal ízesítjük, és az egészet összekeverjük.

A tortát lekentem vaj és porcikor 1:1 arányú keverékével.

Ezután unidec borítást kapott.  Oldalára cukorfátyolt készítettem .

Csalamádé télire

2013.08.01.

 Előkészületek:)
Ha gasztroblog, akkor a tortán és süteményeken kívül más is belefér. Igaz, hogy a tortáim publikálása és egybegyűjtése, fázisfotók bemutatása volt a célom eredetileg. De a  blogom címének a végén az "és" kötőszó is azt hivatott sejtetni, hogy nemcsak tortákról lesz szó.
A mai napon csalamádé készült a konyhámban, A recept, amit megosztok veletek, nem saját recept. Évekkel ezelőtt találtam az interneten. Nálam nagyon bevált, a családom nagyon szereti.  A recept  következő.
Hozzávalók:

7 kg fejeskáposzta
2 kg paprika
1 kg hagyma
1 liter 10 % os ecet
1 kg cukor
1 ek só
1 kk. borkén
1 tasak Knorr savanyúság tartósító

Az összetevőket apró darabokra vágjuk, én robotgéppel aprítottam. Összekeverjük,majd egy napig állni hagyjuk. Ez alatt az idő alatt levet ereszt, majd üvegekbe töltjük. 
A téli időkben fontos C vitamin forrás.